100_9603 - Kopie

Rainbow Cookies stammen ursprünglich aus den italienischen Einwanderercommunities in den USA. Es handelt sich um einen in mehreren Schichten gebackenen Mandelkuchen der mit Aprikosenmarmelade gefüllt, und mit Schokolade überzogen wird.

 

200g Marzipan

1 Cup Zucker                             in eine Schüssel geben und vermischen.

 290g Butter                              zufügen und unterrühren.

4 Eigelb                                       nacheinander dazugeben.

2 Cup Mehl                                in die Masse sieben und verrühren.

4 Eiweiß                                      mit etwas Salz steifschlagen und dann portionsweise unter den Teig geben.  Den Teig nun in drei gleiche Portionen teilen und eine Portion  rot und die andere  grün einfärben.  Die Dritte  so belassen. Jeder Teig wird nun in einer Browniesform bei 170c für 10 Minuten gebacken.Nach dem Auskühlen wird der rote Boden mit Aprikosenmarmelade eingestrichen und der weiße Boden aufgesetzt. Dann wieder bestreichen und den grünen Boden aufsetzen. Alles in Frischhaltefolie einschlagen und in die Form zurückgeben. Mit einem Brett beschweren und auf das Brett noch weitere Gewichte, z.B. Konservendosen stellen. So ruht der Kuchen dann über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag den Kuchen mit Zartbitterschokolade bestreichen und in kleine Vierecke schneiden. Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt eine Woche .

 

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